Thaumatin ist ein Süßstoff mit der E-Nummer E957, der auch von Natur aus in der westafrikanischen Katamfefrucht vorkommt. Das Süßungsmittel hat eine in etwa 2.000 – 3.000 stärkere Süßkraft als Zucker und ist in der EU seit 1996 zugelassen.1
Eigenschaften von Thaumatin E957
Der süße Geschmack von Thaumatin setzt etwas später ein, bleibt aber länger erhalten als bei Haushaltszucker. Ähnlich wie Neohesperidin-DC und Stevia hat der Zuckerersatzstoff einen Nachgeschmack, der an Lakritze erinnert. Zum Backen und Kochen eignet sich Thaumatin nicht, da seine Süßkraft durch das Erhitzen abnimmt. Die geschmacksverstärkende Wirkung bleibt jedoch erhalten, daher wird E957 meistens mit Saccharin oder anderen Süßungsmitteln kombiniert.2
Herstellung
Thaumatin, bestehend aus Proteinen, wird aus den Beeren der Katamfe-Pflanze isoliert, welche vorwiegend im westlichen Teil der afrikanischen Tropen wächst. Außerdem existieren Verfahren, bei welchen gentechnisch modifizierte Hefebakterien zur Gewinnung von Thaumatin verwendet werden.
Worin ist Thaumatin enthalten?
Thaumatin (E957) ist für verschiedene Lebensmittel zugelassen, dazu gehören:
- zuckerfreie Kaugummis
- zuckerfreie Süßwaren
- zuckerfreie Süßwaren auf Basis von Kakao und Trockenfrüchten
- zuckerfreies Speiseeis
- nichtalkoholische Getränke
- Diät-Dessert
Verträglichkeit
Thaumatin gilt für den Menschen als unbedenklich. Die World Health Organisation hat keine höchsterlaubte Tagesdosis (ADI-Wert) definiert, da der Zuckerersatzstoff aus Proteinen besteht und im Zuge der normalen Proteinverdauung, gemeinsam mit anderen Nahrungskomponenten, vom Körper verarbeitet wird.3